Les fruits et légumes de saison et locaux : Février

Février le mois traditionnellement où on sort les skis. Peu de fruits disponibles dans nos régions : pommes, poires, mandarines. La nature est bien faite, pour digérer les acides de fruits il faut de la chaleur et nous en avons peu à cette époque de l’année.

Les fruits de février

• Citron
  • Sablés au citron
• Kiwi
  • Flan de kiwi sans gluten ni lait
  • Entrement noix de coco kiwi
  • Aspic de kiwi au jus de poire
• Mandarine
• Poire
  • Muffins poire et amande
  • Aspic de kiwi au jus de poire
• Pomme
  • Confiture de pommes au cidre
  • Gelée de pommes
  • Gâteau aux pommes
  • Tarte aux pommes saveur noisettes
  • Tarte aux pommes à la vanille
  • Veau aux pommes
  • Pommes au four à la cannelle

Les légumes de février

• Betterave
  • Aspic de betterave à l'agar agar
  • Risotto à la betterave
  • Salade de betterave et navet crus
  • Moelleux à la betterave
• Brocoli
  • Purée de brocolis aux graines germées
• Carotte
  • Boeuf bourguignon
  • Pot au feu
  • Flan de carottes et champignons
  • Epaule d'agneau aux carottes et pruneaux
  • Galette végéral riz et carottes
  • Pain de Carotte à l'huile essentielle de basilic
  • Risotto aux carottes et curcuma
  • Salade de carottes mi cuites à la coriandre
• Céleri
  • Salade celeri et noix
• Choux
  • Purée de chou rave
  • Risotto au chou rouge
  • Chou vert frisé saucisses et lardons
• Choux de Bruxelles
  • Beignets de choux de Bruxelles
• Chou-Fleur
  • Cake au chou fleur et jambon
• Crosne
• Échalote
  • Tartinade de pois chiche aux crevettes
• Endive
  • Salade d'endives aux foies de volailles
  • Endive au jambon sans lait de vache
• Fenouil
  • Crumble de fenouil
• Salade frisée
• Mâche
  • Salade de maches aux margets de canard
• Navet
  • Salade de betterave et navet crus
• Oignon
  • Recette de la tortilla traditionnelle
• Panais
  • Magret de canard à la purée de panais
  • Parmentier de panais aux chipolatas
• Poireau
  • Ramen aux graines germées
  • Poelée de poireaux aux saint jacques
  • Pot au feu
  • Ramequin de poireaux chèvre et bacon
  • Risotto aux poireaux et thym
• Pomme de terre
  • Recette de la tortilla traditionnelle
  • Pâté de pommes de terre bourbonnais
  • Galette de topinambours et pommes de terre
• Potiron
  • Gateau au potiron chocolat blanc
  • Soupe de potimarron aux lentilles
  • Soupe au potiron carotte et gingembre
• Rutabaga
• Salsifis
• Topinambour
  • Galette de topinambours et pommes de terre
  • Millefeuille de topinambours au safran et curcuma
  • Risotto de topinambours

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